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‘Mr. Ito en casa’ es el nuevo proyecto del restaurante japonés Mr. Ito, de Alma Beach Club, una propuesta gastronómica que lleva a las villas y a los barcos que diariamente discurren por Ibiza un “showcooking in house”. Con una arraigada base de la cocina nipona con fusiones andaluzas, ‘Mr. Ito en casa’ incorpora en su propuesta a la propia isla de Ibiza gracias a productos locales que se utilizan en sus nigiris, sashimis, makis con los pescados de roca tan propios de la isla.
El chef Sergio Monterde, a quien le avala una larga experiencia en restaurantes Estrella Michelin del país, es el ideólogo del menú del nuevo proyecto de Alma Beach Club. Su destreza se aprecia, no sólo en la confección de los platos, sino en las técnicas utilizadas tanto en los cortes de los pescados como en las salsas, que tras un largo proceso de elaboración adquieren un papel probiótico, beneficioso para la salud.
‘Mr. Ito en casa’ estará disponible desde el 29 de junio hasta finales del mes de agosto a lo largo de toda la isla de Ibiza. Consta de cuatro menús distintos que abarcan precios desde los 60 hasta los 200 euros por persona. Hablamos de una experiencia gastronómica sofisticada, cómoda y segura para los comensales, ya que todo el proceso se realiza en los lugares donde los clientes descansan durante sus vacaciones.
Ibiza es universalmente conocida por sus lujosos restaurantes, sus exquisitos beach clubs en las mejores calas de la isla y por la sofisticación de sus visitantes. Estos últimos son los que esperan que Ibiza les ofrezca una experiencia que vaya más allá de unas clásicas vacaciones: buscan la exclusividad más absoluta.
Con la premisa de satisfacer las exigencias de este público tan selecto nace ‘Mr. Ito en casa’, la nueva propuesta gastronómica del restaurante japonés de Alma Beach Club, Mr. Ito, en Port des Torrent, al oeste de la isla. Este nuevo proyecto del beach club llevará, desde el 29 de junio hasta finales de agosto de 2020, la mejor cocina japonesa-mediterránea de la isla a los lugares de descanso de los visitantes a través de un showcooking que se realiza in house en las villas más exclusivas y en las grandes esloras. Así, ‘Mr. Ito en casa’ ofrece una mimada y cuidada propuesta gastronómica que aúna fusión entre comida nipona con andaluza, con una fuerte base de gastronomía balear que se aprecia, especialmente, en la selección de los mejores pescados de roca de la zona.
Este servicio de showcooking a domicilio del restaurante japonés de Alma Beach Club se presenta como la mejor comida japonesa-mediterránea de la isla y presume de ello gracias a una escueta y concisa carta que reúne la selección de los mejores platos de la gastronomía japonesa con ligeros toques de la cocina andaluza. A ello se le une que toda la materia prima, especialmente de los pescados, proviene de la propia isla de Ibiza, algo que se aprecia en la selección de los pescados con los que se elaboran nigiris, sashimis, makis y rolls, además de los tartares. Este ha sido uno de los objetivos de Sergio Monterde, chef ideólogo de la carta de ‘Mr. Ito en casa’ y de ‘Mr. Ito’ para este proyecto ya que su idea ha pasado siempre “por incorporar parte de la isla de Ibiza en cada uno de los platos, tratando de mostrar parte de esta isla a través de sus productos locales, de excelente calidad”. Prueba de ello son los proveedores con los que cuenta ‘Mr. Ito en casa’, entre los que destaca Balfegó, empresa española dedicada a la captura, alimentación, estudio, procesado y comercialización del atún rojo de forma sostenible, entre otros.
La mejor cocina japonesa-mediterránea de la isla llega a los lugares de descanso de los visitantes a través de un showcooking que se realizain houseen las villas más exclusivas y en las grandes esloras.
Asimismo, las técnicas empleadas para todos los menús de ‘Mr. Ito en casa’ también son las estrellas de este proyecto gastronómico, algo que se refleja tanto en los cortes de se emplean para los pescados como en la elaboración de las salsas. Mientras que los pescados reciben los cortes más característicos de la cocina nipona, permitiendo obtener únicamente las partes más notorias de cada pieza (las más magras), los pescados se someten a un proceso de curación que permite orear el producto y otorgarle una mayor sensación de frescura cuando se consume. Además, las salsas también viven un minucioso proceso de elaboración, permitiendo que en el resultado sean probióticas y fermentadas lo que se traduce en un producto beneficioso y saludable para quien lo disfruta.
Para ‘Mr. Ito en casa’, el chef Monterde propone cuatro menús entre los que los clientes podrán elegir. El menú Sakura se compone de 10 platos más un postre entre los que destacan el tartar de langostino tigre en tempura, emulsión de kimchee coreano y huevas de pez volador; el roll de atún de Balfegó con langostino tigre tempurizado, ricota y tobiko negro; o en el handroll (un tamaki al estilo esdomae) de ventresca de atún y cebolleta. La segunda de las propuestas es el menú Kyoto que propone 12 platos más un postre. En este menú, que lleva el nombre de la que fue un día capital de Japón, hace protagonistas a platos como el niguiri de dorada con pimienta sanso, ponzu de limón y spring onion; el niguiri de calamar de Ibiza con lima y panko; el tartar de salmón salvaje de Alaska macerado con kimchee coreano y lascas de trufa negra y el maki de toro y cebolleta. La tercera opción es el menú Ginza, conformado por 16 platos más un postre, donde poder degustar presentaciones como la gyoza de langostinos tigre con demiglaze de pescados de roca, salsa XO, gamba dulce y cebolleta; el tartar de agashi maduro de aliño spicy, sésamo y cebolleta con trufa negra de verano acompañado de pez mantequilla tostado o el sahimi de atún Balfego, salmón salvaje de Alaska, hamchi, vieira gallega y ventresca de atún.
Por último, la propuesta más ambiciosa de ‘Mr. Ito en casa’ es el menú Omakase donde se podrá degustar de 19 platos más un postre con platos como la selección de toro picado con cebolleta, salsa aove y sésamo de jengibre, caviar y alga crujiente; tiradito de pescado blanco madurado de Ibiza con aliño de ponzu, trufa y cebolleta; anguila y foie con salsa tabayaki, niguiri de salmonete de Ibiza, salsa de soja añeja y cebolleta; hamachi con yuzu kosho, jang de limón y piel de cítricos; y anguila y foie con salsa tabayaki haciendo las delicias de los paladares más exclusivos que podrán degustar ‘Mr. Ito en casa’ durante sus vacaciones de verano en Ibiza. Los precios de los menús van desde los 60 € por persona (menú Sakura), pasando por los 90 € por persona (menú Kyoto) y los 120 € por persona (menú Ginza), hasta los 200 € por persona del menú Omakase. Todos los menús disponen de observaciones de alérgenos y estos se pueden adaptar a las particularidades dietéticas de cada comensal.
Los pescados se someten a un proceso de curación que permite orear el producto y otorgarle una mayor sensación de frescura cuando se consume.
El chef Sergio Monterde cuenta con una dilatada experiencia en el mundo de la gastronomía dentro de nuestro país. Tras formarse en cocinas tan prestigiosas como DiverXo, grupo Dani García (Bibo, Contradición), Martín Berasategui y el Celler de Can Roca, y tras abrir su propio restaurante en Madrid, Sr. Ito Lab, Monterde es el encargado de la propuesta de Mr. Ito en Alma Beach Club, consiguiendo otorgar esencia propia al menú que se puede disfrutar tanto en el propio beach club como en el show cooking in house. Junto con el chef Sergio Monterde, los empresarios Juan Alfaro y Marino Cid forman parte del equipo que da vida a ‘Mr. Ito en casa’, el show cooking in house del mejor restaurante japonés-mediterráneo de la isla, Alma Beach Club, que ya se puede disfrutar en cualquier rincón de la Ibiza, así como flotando encima de las aguas que la rodean.
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