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Tras el éxito de la receta de la chef Estrella Michelin, Cristina Bowerman (restaurante Glass Hostaria de Roma) en Ôven Mozzarella de Gran Vía 55, Grupo Con Fuego decide expandir la receta a todos los restaurantes del grupo, cumpliendo con los deseos del público. Desde comienzos de diciembre, los seis establecimientos de Ôven Mozzarella Bar alrededor de España acogen linguine de gambón alla diávola con fondue de Grana Padano Riserva.
Se trata de una receta original de Ôven Mozzarella a la que la chef italiana añadió su toque personal: el queso Grana Padano Riserva, con una maduración superior a 20 meses, a modo de fondue. Grana Padano Riserva se cura durante más de 20 meses en entornos aislados, con la temperatura, humedad y ventilación correspondientes; y se caracteriza por un sabor intenso y equilibrado.
Por su parte, Ôven Mozzarella basa su propuesta en la selección de las mejores materias primas de Italia y de España y en una elaboración que se realiza al momento de manera artesanal para conseguir el mejor sabor, aroma y textura. Perteneciente a Grupo Con Fuego, Ôven Mozzarella dispone de seis restaurantes alrededor de toda España, repartidos entre Madrid y Murcia.
España es uno de los países donde más Grana Padano D.O.P. se consume; un hecho respaldado por las cifras de venta y, también, por los deseos de los consumidores. Según las cifras del Consejo Regulador para la Protección del queso Grana Padano, nuestro país es el séptimo mercado a nivel mundial donde más kilos de este tipo de queso italiano se comen anualmente, cifra respaldada por las más de 115.000 ruedas de queso que se exportaron a España durante 2019.
A estos datos se le unen el deseo de los consumidores por los platos y recetas que contienen este queso; un deseo que, ahora, se constata en el éxito de la receta que la chef Cristina Bowerman, del restaurante Glass Hostaria de Roma (una Estrella Michelin) confeccionó para Ôven Mozzarella: linguine de gambón alla diavola con fondue de Grana Padano Riserva. Tal ha sido la fama que ha alcanzado esta receta entre los comensales de Ôven Mozzarella en Gran Vía 55 -donde, de forma exclusiva, se sirvió esta receta durante dos semanas- que Grupo Con Fuego ha decidido incluirla en el menú de todos los Ôven Mozzarella. Así, desde el diciembre, los seis restaurantes italianos de este grupo de hostelería -ubicados en Madrid y Murcia- servirán este plato, caracterizado por la intensidad de sus sabores que recuerdan a mar y a queso añejo.
Hablamos de una elaboración original del restaurante -cuya chef ejecutiva es Andrea Eloísa García- sobre la que la chef italiana quiso añadir su toque personal. Bowerman incorporó el queso Grana Padano Riserva, con una maduración superior a 20 meses, a modo de fondue, tanto sobre la pasta como en la parte inferior del plato. Es esta fondue, elaborada a base de caldo de verduras y Grana Padano Riserva, la que aporta al plato original una frescura y un sabor intenso, demostrando la alta versatilidad de Grana Padano en la cocina.
Sobre Grana Padano Riserva
Grana Padano Riserva es la joya de la corona de esta denominación de origen de quesos italiana. Se cura durante más de 20 meses en entornos aislados, con la temperatura, humedad y ventilación correspondientes; y se caracteriza por un sabor intenso y equilibrado. Es a la vez sabroso y delicado, y presenta notas a heno y fruta deshidratada. Además, su color pajizo y homogéneo, así como su textura granulada, lo convierten en un producto que se puede tomar como aperitivo, en platos elaborados y también como postre.
Debido a las diferentes etapas de maduración, el queso Grana Padano tiene una alta versatilidad en la cocina ya que puede servir solo y también incluirse en una gran variedad de recetas. Grana Padano posee características nutricionales únicas como proteínas de calidad, vitaminas y sales minerales, especialmente calcio. Es un excelente alimento natural, saludable y de fácil digestión para todos. Por sus características de producción y su larga maduración, no contiene lactosa. De esta forma, es un queso ideal para personas intolerantes a este azúcar. Además, es un queso libre de gluten y su consumo es adecuado durante el embarazo.
Sobre Cristina Bowerman
Cristina Bowerman (Plugia, Italia) es una chef italiana que, tras graduarse en Derecho y vivir en San Francisco (Estado Unidos) durante varios años, regresó en 2005 a Italia, concretamente, a Roma. Desde 2005, trabaja en el restaurante Glass Hostaria, en el corazón del barrio de Trastevere, donde ha desarrollado su carrera como chef ejecutiva, un trabajo que le ha llevado a conseguir una estrella Michelin en 2010 y que, junto con la historia del restaurante Glass se convirtió en caso de estudio de éxito en la Universidad Bocconi de Milán ese mismo año.
En 2008, Bowerman recibió la Due Forchette en la Guía Gambero Rosso mientras que, en 2013, fue galardonada como Mujer Chef del año en Identità Golose. En 2015, esta chef fundó Romeo en el Testaccio Market de Roma, un espacio a la que traslada sus experiencias alrededor de todo el mundo bajo un concepto pop que sirve de inspiración para chefs internacionales. Ese mismo año, fue seleccionada como embajadora de la Expo de Milán, momento a partir del cual comenzó a ejercer de presidenta en la Asociación Italiana de Embajadores del Gusto. Asimismo, ostenta galardones como el Premio Galvanina al mejor chef 2018 o Mejor mujer chef italiana de Europa, también en 2018.
Recientemente, Cristina Bowerman se ha unido al Chef Manifesto, una iniciativa que tiene como objetivo acabar con el hambre, lograr la seguridad alimentaria y promover la agricultura sostenible para 2030.
Sobre Ôven Mozzarella
Por su parte, Ôven Mozzarella es uno de los tres restaurantes que conforman Grupo Con Fuego. Inaugurado en 2014, este restaurante basa su propuesta en la selección de las mejores materias primas de Italia y de España y una elaboración que se realiza al momento, de manera artesanal, para conseguir un mejor sabor, aroma y textura.
El punto fuerte de esta marca, que dispone de seis establecimientos entre Madrid y Murcia, radica en la elaboración de las masas de las pizzas, todas ellas confeccionadas a partir de masa madre con harina ecológica. Además, Ôven Mozzarella destaca por sus burratas y mozzarellas artesanales, procedentes de Italia. Mientras que la burrata se recibe directamente desde Andria, un pueblo al sur de Italia, la mozzarella proviene de queseros de la Denominación de Origen Protegida de Campana.
La última apertura de esta marca se produjo el pasado julio de 2020, precisamente en Gran Vía 55, donde, además del disponer del restaurante donde disfrutar de sus pastas, pizzas, burratas y mozzarellas, ostenta una Salumeria en la que se sirven los mejores aperitivos y embutidos italianos.
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